Actualités Saumon Fumé

Sir Edward’s vous invite à venir découvrir l’ensemble de ses produits au SIAL, ainsi que ses nouveautés 2018.

Qu’est ce que le SIAL?

Le SIAL ou Salon de l’Innovation Alimentaire se tiendra cette année à Paris Nord Villepinte du 21 au 25 octobre. C’est le plus grand salon dans le domaine culinaire :

• 7 020 entreprises de plus de 109 pays seront présent.
• Tous les produits alimentaires seront présenté sur 21 secteurs d’exposition.

Il fut créé en 1964, et réuni dès lors 26 pays au CNIT de la Défense. Depuis il ne cesse de croitre, et décerne notamment le prestigieux prix de l’innovation culinaire aux produits les plus innovants.

Le public est composé de professionnels de plusieurs secteurs de l’agroalimentaire, comme la distribution et le commerce, la restauration, l’industrie agroalimentaire, le vin, etc. Mais on retrouve aussi un public non professionnel d’afficionados de l’art culinaire et des dernières tendances gastronomiques.

Sir Edward’s au Salon

La gamme de produits de luxe Sir Edward’s se développe en permanence afin de vous apporter le meilleur et de vous satisfaire. Nous vous proposerons au SIAL des nouveautés telles que le Saumon Fumé Bio, ou encore l’exquise Boutargue, véritable joyaux culinaire.

Si Sir Edward’s a décidé d’être présent au SIAL, c’est d’une part pour rencontrer les professionnel du milieu et se tenir informé des dernières innovations culinaires, mais c’est aussi pour vous rencontrer et répondre à vos questions et vous présenter un peu mieux chacun de nos produits.

Alors si vous désirez venir nous rencontrer sur notre stand au SIAL, n’hésitez pas à nous contacter, afin de recevoir votre invitation.

L’équipe Sir Edward’s

La fin de l’année approche, et le grand classique de la gastronomie des fête – le Saumon Fumé – se doit d’être sur vos tables. Mais comment et sous quelle forme…

Laissez Sir Edward’s vous suggérer quelques idées pour sublimer encore plus ce produit déjà si raffiné.

A picorer

Apéritif ou buffet dinatoire, la petite bouchée individuelle s’exprime cette année avec des mélanges exotiques et légers. Par exemple ces dés de Saumon Fumé, subtilement décorés de lamelles de gingembre et concombre, marqueront l’originalité, la fraicheur et le raffinement.

En assiette

Diner entre amis, en famille ou les deux, une belle table se doit d’accueillir de beaux plats. Et pour sublimer vos papilles, rien ne vaut le raffinement du saumon Sir Edward’s. Par exemple, le coeur de Saumon Fumé servi avec sa gelée de légumes du moment vous fera tourner la tête.

En résumé, debout ou assis, en amuse bouche ou au repas, la finesse du Saumon Fumé Sir Edward’s s’apprécie de toutes les façons, et fera de votre évènement, un pur moment de gastronomie.

Différents types de marinades peuvent éveiller les saveurs du saumon fumé. En effet, il possède un arôme assez doux, qui s’associe parfaitement à certaines herbes, agrumes ou épices. La technique de marinade est en générale la suivante :

Le saumon fumé est baigné dans une marinade, composée d’eau, de sel, de citron, d’herbes ou d’épices. Il est ensuite enroulé dans du film alimentaire. Le saumon mariné est ainsi placé au froid entre des poids, et l’eau qui ressort est vidée toutes les 8 à 12 heures.

Le temps de pose des marinades est d’environ 2 à 3 jours.

Ensuite le saumon fumé mariné est ainsi tranché finement à la main, puis emballé soigneusement.

Notre saumon fumé Sir Edward’s possède quelques petits secrets de préparation, venez vite le découvrir.

Le saumon fumé Sir Edward’s est produit dans les iles écossaise, au nord dans. Celles-ci sont baignées d’une mer aux eaux froides et pures de l’Atlantique. elles offrent ainsi une extraordinaire qualité au saumon, dont l’élevage se fait dans des conditions optimales.

Le process de fumage est fait de manière traditionnelle. Le saumon est d’abord traité et salé au sel sec, puis fumé avec du bois de chêne provenant de fûts de whisky. Le fumage dure 2 à 3 jours, afin de prendre le temps que les chairs du saumon s’imprègnent bien. Le bois de chêne est issu de forêts respectant la charte du développement durable. Cela permet alors la conservation d’un patrimoine, et d’une faune extrêmement diversifiée.

La méthode industrielle, est quand à elle bien plus rapide (4 heures en moyenne), mais apporte bien moins de saveur. Il arrive que des arômes de “fumé” soient ajoutés artificiellement, ce qui entraine une dénomination “saumon gout fumé”.

Le produit fini est ensuite entièrement découpé à la main.

Tous les produits sont garantis frais et jamais congelés, et sont particulièrement riches en Oméga 3. Ils sont essentiels à une bonne santé.

Bien que réputé, le saumon sauvage d’Atlantique ne grandit pourtant pas dans la mer la moins polluée du globe…

Tandis que les fermes d’élevage offrent à leurs saumons des eaux d’une qualité très contrôlée. Mais également suffisamment d’espace pour nager et entretenir une chair ferme. Les excellentes fermes d’élevage en Ecosse, contrôlent avec grand soin leurs saumons et ce qu’ils mangent. Et ce qu’elles soient biologiques ou non. Les saumons sauvages ont souvent pris des coups. Ce qui entraine l’apparition de tâches foncées dues à des blessures ou hématomes peu appétissantes.

Mais surtout, le saumon sauvage,  est presque toujours congelé tout de suite après la pêche. Cela est fait pour éviter le développement d’un parasite absent des saumons en élevage. Il est donc frais et peut être recongelé après fumaison.

Le saumon fumé Sir Edward’s n’est jamais congelé, afin de conserver le meilleur des arômes.

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