Bien que réputé, le saumon sauvage d’Atlantique ne grandit pourtant pas dans la mer la moins polluée du globe…
Tandis que les fermes d’élevage offrent à leurs saumons des eaux d’une qualité très contrôlée. Mais également suffisamment d’espace pour nager et entretenir une chair ferme. Les excellentes fermes d’élevage en Ecosse, contrôlent avec grand soin leurs saumons et ce qu’ils mangent. Et ce qu’elles soient biologiques ou non. Les saumons sauvages ont souvent pris des coups. Ce qui entraine l’apparition de tâches foncées dues à des blessures ou hématomes peu appétissantes.
Mais surtout, le saumon sauvage, est presque toujours congelé tout de suite après la pêche. Cela est fait pour éviter le développement d’un parasite absent des saumons en élevage. Il est donc frais et peut être recongelé après fumaison.
Le saumon fumé Sir Edward’s n’est jamais congelé, afin de conserver le meilleur des arômes.